Tелешка шкембе-чорба

Измиваме добре шкембето със студена вода, след което го киснем 1—2 часа в подсолена вода. Изплакваме го, след това попарваме е кипяща вода и остъргваме веднага от двете страни. Измиваме наново шкембето и слагаме да се вари в подсолена вода. Когато омекне добре, го изваждаме, нарязваме на малки ивици и отново връщаме в тенджерата с 2 лъжици ориз. Доваряваме чорбата и я поднасяме застроена с 2 яйца и 2—3 лъжици оцет. По желание подправяме чорбата с няколко скилидки счукан чесън и ситно нарязан магданоз.

Бонбони с орехови ядки

Счупете внимателно орехи и разделете ядките им на 2 половинки. Сложете в супник 2 чаши пудра захар и прибавете 1 неразбит белтък, 2 лъжички студена вода и 2 праха ванилия. Разбъркайте добре сместа и оформете от нея топчици, от двете страни на които прилепете по 1/2 орехова ядка. Вместо с орехови ядки можете да приготвите бонбоните с обелени и леко запечени бадеми, лешници, фъстъци.

Казашка плодова салата

Изсипете в тенджера 1 бутилка шампанско и 1 чаша бяло вино и прибавете 1—2 пръчки канела и захар на вкус. Сложете сместа да заври и я оставете да изстине.
Обелете и нарежете на парчета по 1 чаша кайсии, праскови, ананас и пъпеш. Отцедете плода от 1 буркан с компот от ягоди и 1 буркан с компот от малини. Сложете всички плодове в супник и ги залейте с изстиналото вино.

Салата от коприва

Продукти: млада коприва, 1-2 глави кромид лук, 1 връзка магданоз, сол, олио, оцет.
Измиваме добре съвсем младата коприва, окъсваме връхчетата и свежите листа, нарязваме ги на дребно и ги слагаме в голяма купа или супник. Нарязваме лука и го прибавяме към копривата, след което ги счукваме леко. Прибавяме ситно нарязания магданоз, сол на вкус олио и оцет. Разбъркваме и сипваме в чиния за салата. Можем да украсим с нарязани твърдо сварени яйца.

Салата от спаначни корени

Продукти: спаначни корени, 1/2 чаша орехи, 3-4 скилидки чесън, 2-3 лъжици олио.
Когато приготвяме някакво ястие от спанак, от по-едрите спаначни корени можем да приготвим вкусна салата. Изчистваме и сваряваме корените в подсолена вода. Изцеждаме ги и слагаме в чиния, Счукваме орехите и чесъна, прибавяме гореща вода, за да получим умерено гъста кашичка, подправяме с оцет или винена киселина, посоляваме, прибавяме олиото, разбъркваме и заливаме спаначните корени.

Пролетна супа

Измиваме и нарязваме на дребно 1 чиния киселец, лапад или лобода, прибавяме по 1 връзка ситно нарязан пресен лук, магданоз , джоджен и копър, сол на вкус, както и 2—3 лъжици мазнина; наливаме необходимата вода и слагаме супата да се вари... Измиваме и нарязваме на дребно 1 чиния киселец, лапад или лобода, прибавяме по 1 връзка ситно нарязан пресен лук, магданоз , джоджен и копър, сол на вкус, както и 2—3 лъжици мазнина; наливаме необходимата вода и слагаме супата да се вари. Щом заври, прибавяме 2 супени лъжици ориз и сваряваме супата. По желание, преди да я свалим от огъня, можем да прибавим 2—3 супени лъжици стрито сирене. Застройваме супата с 2 яйца и 1/2 чаша кисело мляко. Вместо застройка можем да я поднесем с пържени хлебни кубчета.

Охлюви разсол

Измиваме охлювите в 4—5 води, като след всяко изцеждане на водата ги посипваме с повече сол, изтриваме с ръка и изплакваме. Сваряване ги след това в малко подсолена вода. Поднасяме ги студени със сос от хрян , оцет и олио.

Риба по воденичарски

Варим в подсолена вода бяла риба, пъстърва, чига и др. Изваждаме я в чиния, гарнираме със сварени и нарязани картофи. Заливаме я със следния сос: сгорещяваме 2 кафени чаши масло, прибавяме 1 връзка ситно нарязан магданоз , сока на 1/2 лимон (може винена киселина) и по 1 кафена чашка бяло вино и бульон от рибата.

Охлюви яхния

Вземаме избрани охлюви , измиваме ги в хладка вода, след което варим във вода, в която сме пуснали една торбичка с пепел. Варим ги, докато почнат лесно да се изваждат от черупките. След това ги изваждаме, пускаме студена вода, освобождаваме от черупките и изрязваме краищата на опашките. Изпържваме 2 глави ситно нарязан лук в 5—6 лъжици олио, прибавяме малко доматен сос, сол, чер пипер, 1 дафинов лист, 1 лъжица оцет, 1 лъжица размито брашно и заливаме с 2 чаши вода. След като поври сосът 10 минути, пускаме охлювите и оставяме ястието да ври още 15 минути.

Кюфтета месо с ориз

Вземаме 1/2 кг смляно месо, прибавяме 1 кафена чаша ориз, предварително сварен и измит със студена вода, 1 глава ситно нарязан лук, 1 връзка ситно нарязан магданоз, 2—3 яйца, сол и омесваме добре сместа. Оставяме я да почине 1/2—1 час, след което правим кюфтета, които потапяме в брашно и пържим. Поднасяме със салата или туршия.

Салата с кисело мляко

Измиваме 1 маруля и я нарязваме на много тънки ивици — „на фиде". Нарязваме на ситно 2—3 стръка или 2—3 скилидки чесън, прибавяме го към марулята заедно с 1—2 лъжици олио и сол на вкус. Разбъркваме салатата и я заливаме с 1 чаша кисело мляко, предварително гладко разбито. Разбъркваме леко салатата, опитваме на сол и я изсипваме в чиния. Украсяваме я с репички, нарязани на розички или на тънки колелца. Тази салата подхожда отлично както за вегетариански, така и за местни ястия.

Чорба от свинско месо

Вземаме около 1/2 кг свинско месо, 1 лъжица брашно, мас, 1—2 глави лук, червен пипер, 1 кафена чашка ориз, магданоз, малко сух джоджен и сол. Нарязваме месото на малки късчета и пържим заедно с нарязания на дребно лук; щом поомекне лукът, прибавяме брашното и накрая — червения пипер. Разредяваме с вода и зелева чорба на вкус и оставяме да ври около 1/2 час, след което прибавяме ориза. Малко преди да свалим чорбата от огъня, прибавяме магданоза и джоджена. Поднасяме я поръсена с черен пипер, ако имаме такъв.

Пиле фрикасе

Вземаме едно изчистено пиле и го нарязваме на порции. Слагаме го да се свари в подсолена вода. След като се свари пилето, правим светла запръжка от 3 лъжици брашно с 3—4 лъжици масло. Разредяваме запръжката с бульон, в който е вряло пилето, като бъркаме силно, за да получим гладък сос. Разбиваме 3 жълтъка и към тях прибавяме по малко от соса, докато се стоплят постепенно жълтъците. Връщаме всичко в тенджерата, прибавяме малко винена киселина или 1/2 чаша кисело мляко и оставяме соса само да заври. Нареждаме пилешките порции в голяма чиния, заливаме със соса, поръсваме със ситно нарязан магданоз и поднасяме